隧道式烤爐采用電加熱板或遠紅外加熱板等加熱元件對物料進行加熱烘烤, 獨立加熱溫區，一個冷 卻溫區，循環風設計，內部各點溫度均勻一致。是由餅干成型機、隧道式熱風循環電烤爐、噴油機、轉彎機、冷卻線、餅干整理機、餅干夾心機、包裝臺等組成。全線采用CPU模塊控制

醒發的目的是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等

高溫隧道爐用途非常廣泛，適用于烘烤有化學性氣體及食品加工行業的欲烘烤物品、基板應力的去除、油墨的固化、漆膜的烘干等。廣泛使用于電子、電機 、通訊、電鍍、塑料、五金化工、食品、印刷、制藥、PC板、粉體、含浸、噴涂、玻璃、陶瓷、木器建材等的精密烘烤、烘干、回火、預熱、定型、加工工藝等。